黃河實(shí)業(yè)有限公司(圖)-烤面筋批發(fā)廠家-云南烤面筋：

手工面筋的制作方法：

材料：谷元粉（就是面筋粉）鹽 竹簽

制作方法：

1.準(zhǔn)備和面的盆，加入不燙手的溫水，加點(diǎn)食用鹽，攪拌至融化。倒入谷元粉，邊倒邊攪拌。

2.揉至成團(tuán)直至面筋比較有彈性，密封餳面超過一個(gè)小時(shí)，面筋就更加有彈性了。

3.餳發(fā)好的面筋平鋪到案板上，切成小段，注意分開放不要黏連。

4.用筷子夾住一頭，延一個(gè)方向纏繞，直至全部纏住，部分直接黏住即可。反復(fù)操作，直至全部纏好，注意分開，以防黏連。

5.全部纏好后，鍋中加水燒至快開時(shí)，下入面筋，煮大概三十分鐘，全部飄起撈出過涼水即可，這個(gè)步驟記得一定要全程小火，以鍋中的水不沸騰為宜。烤面筋時(shí)，把面筋穿到竹簽上，用刀斜著切成烤串即可。

在面中加入水，值得注意的是冬天應(yīng)為天氣的原因可以適當(dāng)放些熱水進(jìn)去，但不好超過70度。然后稍微加入一些鹽，為了保持面筋良好的口感。用力的攪拌面筋粉知道形成一團(tuán)。將和好的面放在盆中，等待一到兩個(gè)小時(shí)醒面時(shí)間。將面團(tuán)做成一張大餅，厚度在1到2里面。將攤好的面餅去掉四周的邊，切成條。準(zhǔn)備兩雙筷子，然后將切成條的面筋卷在筷子上，這個(gè)就已經(jīng)是我們在街上看到烤面筋的雛形了！

近有一部分客戶打來電話咨詢，為什么做面筋串時(shí)，水溫和加水量和原來一樣，做出來的效果卻有點(diǎn)不同！其實(shí)這個(gè)問題，每年天氣交替時(shí)，都會(huì)有新客戶詢問，其實(shí)隨著天氣的變化，烤面筋串的面筋粉和和面的水溫也要隨著氣溫的變化而改變一些才行。天氣冷的時(shí)候要把和面的水溫相對來說要高一些，大約在40--50度之間。水溫再高就會(huì)把面筋粉的活性燙死了。到了夏天，氣溫變高，水溫就要隨之下降到20度--30度溫水才行，到很熱的時(shí)候直接用涼水和面即可。

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